茶香與美味的記憶

　　說起中國茶道的創制，還得歸功於唐代的陸羽，因為他對茶發生了與前人不同的濃厚興趣，把種茶、製茶、喝茶、茶具、品茶，以及相關的人物事項，全都當成學問，作為文化藝術來鑽研與投入，在西元758年左右寫了《茶經》一書，使得喝茶超越了只是為了解渴、解乏、提神這樣的實用功能，開展了飲茶之道的精神領域與審美境界。

　　「自從陸羽生人間，人間相學事春茶。」飲食見諸上古文獻，詳為形諸文字，還是靠禮儀規矩，成了生活秩序必須遵循的具體材料。吃飯喝酒皆學問，都得心存「四麼」，問個是什麼，為什麼，什麼場合，怎麼吃。想要享用精緻美食，就得一絲不苟做學問。

　　本書收錄鄭培凱教授70餘篇精采的文章，分為：一、茶亦有道乎，二、小吃與大菜，三、跨文化美食，四、明代茶酒風尚，等四部分，內容涵蓋古今中外、各類茶酒美食，豐富多樣，秀色可餐，不啻為飲食文學的另一本佳作。

本書特色

　　本書收錄鄭培凱教授70餘篇精采的文章，分為：一、茶亦有道乎，二、小吃與大菜，三、跨文化美食，四、明代茶酒風尚，等四部分，內容涵蓋古今中外、各類茶酒美食，豐富多樣，秀色可餐，不啻為飲食文學的另一本佳作。

作者簡介

鄭培凱

　　山東人，1949年隨父母赴台。臺灣大學外文系畢業，於1970年負笈美國，獲耶魯大學歷史學博士。曾任教於紐約州立大學、耶魯大學、佩斯大學、臺灣大學、新竹清華大學，現為香港城市大學中國文化中心教授兼主任。學術興趣環繞文化史、藝術思維及文化美學，文藝創作以現代詩及散文為主。 編著有《湯顯祖與晚明文化》、《在紐約看電影：電影與中國文化變遷》、《新英格蘭詩草》、《也許要落雨》、《從何說起》、《高尚的快樂》、《真理愈辯愈昏》、《樹倒猢猻散之後》、《游於藝：跨文化美食》、《吹笛到天明》等三十餘種。

中國茶道

聽到「茶道」二字，許多中國人都推舉為日本文化的產物，甚至說「中國會喝
茶，日本精茶道」。言下之意是，中國雖然喝茶的歷史悠久，卻只是滿足口腹之欲的「吃」、「喝」、「飲」，沒有上升到「道」的境界。而在日本，喝茶除了解渴，除了品味，還有晉升到精神超升領域的「茶道」，有嚴謹的儀式，有複雜的規矩，有冥想的沉思空間，有悟道的心靈感應。因此，日本的茶道，日文所說的「茶之湯」（Chanoyu），才是飲茶的最高境界，是中國難以企及的。

這種說法表面上似乎有點道理，其實是昧於日本茶道源自中國的歷史發展，更忽略
了中國茶道發展的不同歷史階段及多元脈絡，以近百年的特殊情況作為「放之四海而皆準」的普世評斷，只看眼前這一點，不顧歷史文化的寬廣面。只看近百年，則中國的政治、經濟、社會、文化，在在都經歷了天翻地覆的變化，都殘破衰敗到了極點，兵燹四起，革命不斷，哀鴻遍野，民不聊生，飯都沒得吃，還談什麼文化，什麼「茶道」！然而，這百年的窳敗，並不能抹煞中國一千多年來茶道發展的歷史，也不能斷絕中國茶道復興的生機。所以，現代的中國人有必要了解中國文化過去的輝煌，有必要正視中國文化當前的窳敗與墮落，更有必要參與重建中國文化未來的燦爛，而中國茶道的復興也正是中國文化復興的重要一環。

說起茶道的創制，還得歸功於唐代的陸羽，因為他對茶發生了與前人不同的濃厚興
趣，把種茶、製茶、喝茶、茶具、品茶，以及相關的人物事項，全都當成學問，作為文化藝術來鑽研與投入，在西元758年左右寫了《茶經》一書，使得喝茶超越了只是為了解渴、解乏、提神這樣的實用功能，開展了飲茶之道的精神領域與審美境界。他不但創制了二十四種茶具，還規定了飲茶的儀式，讓喝茶的人按部就班進入茶飲的天地，進入一種淨化心靈的程式，由此得到毫不參雜任何功利的純粹歡愉。這種飲茶之道，真是「史無前例」，開闢了茶飲的新天地，不就是「茶道」的開始嗎？在一千三百年前，陸羽以畢生的追求與執著，為人類文明的發展增添了一頁新篇，就是，喝茶也有文化。

有人說，日本茶道有「四規七則」，講的是「和敬清寂」，儀式比較完整縝密，
參加的人也心存敬意，循規蹈矩，態度認真，隨著茶人的點化，進入沉寂而虔誠的心靈淨化過程，這是茶道。中國人喝茶則不同，吵得很，尤其是廣東人在茶樓飲茶，大呼小叫，我要一壺壽眉，你要一壺普洱，他要一壺香片，要叉燒包，要鮮蝦餃，要小籠包，這一桌要燒賣，那一桌要腸粉，此起彼落，鬧哄哄像齊天大聖鬧天宮，算是哪門子茶道？

說得固然有理，卻是以偏概全，只取當前的某種特定場合來比較。一是以廣東市
井生活的飲茶吃飯，與日本古典精緻的茶會來對照；二是以飲食文化已經窳敗之後的中國日常餐飲，與日本十六世紀（相當明末時期）流傳下來的精英茶道藝術相比，當然會出現「中國粗俗，日本精緻」的結論。你為什麼不看看日本現在大多數人喝茶，喝的是販賣機裡打出來的罐裝烏龍茶；而中國在明末江南，文人雅士喝茶時，光是飲茶的場合就要講究：「心手閒適。披詠疲倦。意緒棼亂。聽歌拍曲。歌罷曲終。杜門避事。鼓琴看畫。夜深共語。明牕淨幾。洞房阿閣。賓主款狎。佳客小姬。訪友初歸。風日晴和。輕陰微雨。小橋畫舫。茂林修竹。課花責鳥。荷亭避暑。小院焚香。酒闌人散。兒輩齋館。清幽寺觀。名泉怪石。」場合不適當，就無法正正經經喝一杯茶。這種講究雅趣的現象，其實就是茶道的第一步，先要有喝茶的環境，才能進行茶道。日本茶道首先講究庭園與茶室的設計與布置，不是同樣的道理嗎？

再講回一千三百年前的陸羽，他不但創制了茶道，規定了茶儀，講究場合，還告訴
我們，「茶性儉，不宜廣」，「最宜精行儉德之人」，提倡 minimalism，講究簡約與德行，也可說是「和敬清寂」的濫觴。