吃出資優生

　　自從維珍告訴我她想要寫一本有幼稚園小朋友的健康食譜時，心終究浮現著以前我在台大醫院營養部工作的種種；記得剛進營養部工作時其主要的內容是從事治療製作，當時治療飲食的工作以糖尿病、腎臟病、高血壓、產婦等飲食為主，皆是以大人的伙食方式料理，在當時並沒有特別以小朋友而設計的治療飲食，經過一次小小的革命小朋友的飲食才正式開始上路。

　　不管是否是因為自己也有相關年紀的小孩，總覺得小朋友的世界充滿著流行的訊息，從電子媒體的接觸、平面媒體的宣傳、小朋友間的童言童語的傳遞，如果您沒有仔細的關心，那就無法融入他們的世界中，相對的也會與小朋友的距離越離越遠，以往只會逼著他們吃乾淨碗內的食物，從來就不在意他們喜不喜歡吃，或是吃得夠營養嗎？老阿媽流傳下來的營養觀點及菜籃族口中相傳的營養是否正確？甚至幼稚園中的阿姨們他們的相關常識是否足夠？這並不是吃多就是好的年代，還要吃的健康，吃的營養，當然也要吃的流行。

　　維珍因為工作的關係與衛生所及營養師們經常在各地推廣健康飲食的觀念，把近幾年的推廣教育所研發的各式飲食、早餐、午餐、點心作一系列的整理，並與營養師合作，推出這一本適合小朋友的語言，設計出許多的均衡營養的餐點及美味流行的飲食。每道食譜都清楚標示著營養分析，讓各位家長及幼稚園廚工阿姨、叔叔們可以彈性的搭配及運用。小朋友吃得可以頭好壯壯外還可以像大樹一樣高喔！ 　

營養師的話

　　您是否常煩惱家中的小寶貝到底吃得健康營養嗎？本書專為幼兒飲食而設計，將是您製作餐點的最佳幫手。

　　綜觀現今的飲食型態已由精緻美味漸漸趨向自然健康、可口。但這些改變似乎只是針對成人及老年人而言，我們的小寶貝卻好像仍停留在極精緻且速食的型態，或許是迎合他們的喜好，更有可能是方便且即食可節省製作烹調的麻煩。

　　然而不管您是家長或幼稚園的工作伙伴們且讓我們多花點時間以及將經費投資於廚房的用具設備與人力，為小寶貝們多加一份自製的營養餐點的愛心，讓小幼苗們的飲食也導向自然、健康、可口。愛心就是改變的開始，將會是最值得推廣跟進的，不要再觀望等待，就從您自己或您的幼稚園開始，正餐、點心通通DIY。

　　本書中各道食譜由名稱到食材及烹調皆為提升飲食的色、香、味並兼具均衡營養且少負擔為原則。您可利用各道菜的名稱介紹來吸引小寶貝的注意力，進而營造歡樂的飲食氣氛。

　　早餐所示範的食譜熱量均控制在300大卡左右，低於300大卡者可搭配熱量較高的午餐或點心，而其中的營養組成也都計算標示，讓您選擇的餐次組合，更有彈性。當然如果早餐已超出300大卡或其中某營養成分較多，那麼午餐或點心，就較適合與熱量或某營養成分稍低者搭配，如此當日攝取量的多寡便有參考依據。

　　午餐則以500大卡為原則，點心請盡量控制在200大卡左右。透過簡單的計算搭配就足以掌控小寶貝們的均衡飲食了。