修道院點心食譜：中世紀修女代代相傳，撫慰人心的百年傳奇糕點配方

前言

關於西班牙的修道院

第1章žž　由春至夏Pasando por la primavera hasta el verano
當杏樹上粉紅色的花蕾綻放之際，意謂著春天已然造訪西班牙。每年的三月底～四月上旬會舉行全國最重要的宗教活動「聖周」，也就是復活節的前一周，主要是提醒人們耶穌受難的經歷並舉行彌撒哀悼耶穌之死。……聖周期間有守齋的習俗，也有特別在這個期間可吃的點心，但據說修女和較虔誠的人至今仍實行斷食或節食。

加泰隆尼亞烤布蕾Creama Catalana
聖克拉拉的甜甜圈Rosquillas de Santa Clara
炸甜甜圈Rosquillas
地瓜酥派Pastissets de boniato
朵麗哈思（香煎牛奶雞蛋麵包）Torrijas
炸鮮奶Leche Frita
草莓果醬Confitura de Fresas
胡蘿蔔果醬Mermelada de Zanahorias
西班牙櫻桃扁麵包與聖約翰扁麵包Coca de Cerezas y Coca de San Juan
柳橙冰沙Sorbete de Naranja
檸檬奶油霜Cream de Limón
優格慕斯Mousse de Yogur
專欄1　關於修道院的「Torno小窗」

第2章　由秋至冬La calidez de los dulces de otoño e invierno
隨著西班牙漫長的夏季終於結束，樹葉漸漸染上些許金黃，空氣也慢慢變得微涼起來。秋天最盛大的節慶活動便是「諸聖節」，據說是所謂的聖靈回歸降臨人間之日，許多人會帶著鮮花出門掃墓。……在這個時期，西班牙人習俗上不會享用蛋糕，而是吃一些小巧精緻的餅乾點心類。

炸泡芙Buñuelos de Viento
巴涅葉特．松子杏仁球Panellets
聖人之骨．杏仁糖膏捲Huesos de Santo
貝司狄尼歐司．炸糖餅Pestiños
杏仁酥餅Polvorón
巧克力杏仁酥餅Polvorón de Chocolate
歐哈爾德里納司．聖誕千層小派Hojaldrinas
馬革薩斯．杏仁小蛋糕Marquesas
杏仁糖糕Mazápan
杏仁焦糖Turrón de Guirlache
祖母的手工杏仁糖Turrón de la abuela
堅果甜濃湯Intxaursaltsa
無花果乾餅乾Pan de Higo
烤蘋果Manzanas Rellenas
聖誕水果乾Compota de Navidad
國王的蛋糕Roscón de Reyes
專欄2　修道院裡販賣的物品

第3章　修道院的傳統糕點Los dulces tradicionales de los conventos
西班牙有許多歷史悠久的傳統糕點，不但受到眾多人的喜愛，也因為被認為是具有傳統文化價值的料理而受到珍視，而這些糕點幾乎都是出自於修道院修女們的巧手。樸實討喜的精巧外表裡頭，不知為何總蘊含著引人懷念的滋味。

聖地牙哥塔Tarta de Santiago
鮮奶油海綿蛋糕Bizcocho de Nata
糖炒杏仁Almendras Garrapiñadas
西班牙起司蛋糕Quesada
西班牙蛋黃布丁Tocino de Cielo
蛋黃球Yemas
松露巧克力Trufas de Chocolate
榛果巧克力Roscas de Asís
聖馬可斯塔Tarta de San Marcos
吉普賽人的手臂．蛋糕卷Brazo de Gitano
專欄3　修道院用的可愛餅乾盒

第4章　修女們的美味小糕點Delicias y pequeñas tentaciones de las monjas
中古世紀時期修道院為了祝禱的敬奉、捐獻以及接待貴族等場合而製作點心，這些糕點奢侈地使用了大量的砂糖和雞蛋，但是由於修女嚴謹的生活戒律，就變得不宜使用過多的砂糖來製作。縱使沒有添加這麼多奢侈材料，做出來的簡樸點心看起來也很可口，這是修女們平時私底下自己享用，以及當作送給參訪信徒之贈禮時常製作的糕餅。

蘋果塔Tarta de Manazana
奶油餅乾卷Tronco de Galletas
西班牙杏仁餅Almendrados
椰香餅乾Cocadas
巧克力塔Tarta de Chocolate
胡桃磅蛋糕Pastel de Nueces
茶點餅乾Pastas de Té
烤布丁Flan
瑪德蓮蛋糕Magdalenas
香蕉巧克力抹醬Mermelada de Chocolate
炸蘋果Manzanas Fritas
胡桃糖球Delicias de Nueces

西班牙修道院介紹

推薦序

咬了天堂一口的美麗感覺

　　身為教徒，《修道院點心食譜》，喚起我童年諸多美妙記憶，彼時我們總喜歡拜訪修女院，因為在那一塵不染的清幽天地裡，我們總能吃到修女烤的餅乾及甜點，她們不像神父，只會對我們耳提面命的講道理，說來諷刺，我們往往願意忍受神父枯燥的傳道，就是為聽完他的長篇大論後，能吃到修女準備的可口點心，而上帝也真公平，那就是日後，我們不會有人記得神父的道理，卻對修女們費心料理的點心念念不忘。

　　走筆至此，不禁想起法國人總說廚房是通往天堂大門的妙喻，人身得以滋養不只是食物本身，而是那一個讓人們獲得喜樂的用心。新約聖經中，耶穌第一個奇蹟，竟是把水變成美酒的故事，對於這奇蹟，神學家總有不同解釋，然而真實情況是，基督喜歡人們喜樂; 為此在那窮人婚宴上，當主人為酒用馨而尷尬不已時，基督卻及時將水變成了酒，且變成了上好的葡萄酒，延長了人們的歡樂。

　　在歐洲從事攝影寫作多年，我常有機會入駐古老修道院，不講究飲食的我，在修道院期間，卻對那兒的三餐懷念不已，尤其是某些在用餐時得嚴守靜默的修院，總讓我能以身心靈，來體會那再簡單不過, 卻餘味無窮的食物，至於飯後的甜點，更讓我有咬了天堂一口的錯覺。

　　這本小書不僅提供了修道院點心的做法，更藉食物引出了背後的信仰與文化，在「甜點」越來越精緻，人工香料越來越複雜的今天，《修道院點心食譜》再度喚起我們對食物的單純美好記憶， 那一個個不費什麼工夫就能調理出來的小點心，是那麼樸實, 飽滿又滋味非凡，我甚至感覺，當我願意挪出時間來料理這些小點心時，就是天堂的開端，若再邀請三五好友享用這真情料理的點心，配上香醇的咖啡, 紅茶，甚至一杯美酒，聊着共同話題，豈不與天堂無異？

　　天堂的感覺是什麼？有個小朋友說得好，他說天堂就好比他愛吃的香蕉，在吃上一口時，總還有下一口在等著他，《修道院點心食譜》也有這樣的妙趣，因為它涵蓋了西班牙女修道院，從南到北，從西到東，甚至順著四季節令孕育而生的小點心，它們雖只是謙卑小食，卻如基督將水變酒的奇蹟，雖只是小伎倆，卻讓人體會到天堂的滋味，一種喜樂不絕的美好感覺。

　　不要花大錢去買那些不實在，不知加了什麼人工香料的點心，自家廚房就是通往天堂的大門，只要你按照這些食譜做個一兩回，犒賞自己的家人與好友，那真是比擁有一個生不帶來，死不帶去的名牌包包還來的高貴與可喜，恰如水變成酒的奇蹟，這本可口小書具體告訴我們：天堂的喜樂不是那麼難以達成的。