啡嚐日本：走訪五大城市的精品咖啡散策指南，體驗咖啡甜點、空間選物的漫旅享受

作者自序
在開始之前的開始

在寫這篇前言的時候，已經回到了台灣，幾乎已經完成了這一本書的拍攝內容。然而來到了家附近的一間老派昭和感的咖啡館Hafu Coffee，正在放著山下達郎的輕快節奏，啜著咖啡，回想著這幾個月以來，衝動的決定與這一本書的誕生。

距離上一本書《咖啡關西》，也經過了五年的時間。五年時間不長，但這段日子，我們歷經了全球性的疫情危機，各國開始了鎖國時代。從2020年初開始，整整三年，不論經濟或是文化交流上都是大受打擊。當然，旅行的紀錄整整暫停了三年，2020年初不得不退訂的機票，直到2022年底，才能重新計畫著新旅行的開始。空白了三年的旅行計畫，很需要著滿載充實的行程補滿著遺憾。所以，就這樣一個月的長途旅行再開。辭掉了原本的工作，需要點時間重新認識一下這個既熟悉又陌生的國度。

2017年，也是一個衝動的帶著個背包，背負著家當們，從京都沿著東海道散步了一個月時間抵達東京，用不同的速度理解著日本的文化生活，不顧一切，像個傻子般的衝動，卻也是人生值得回憶的一段過往。而2022年再開的長途旅程，更想透過咖啡，來重新認識這個國度。從東京、京都、大阪、廣島、福岡等地，一個多月的時間，走訪了將近兩百間以上的大大小小咖啡館，背著相機記錄著每一杯的精彩。

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我很熱愛著咖啡，並不是單單只是那一杯棕色溶液本身，而是包括了從採收、烘焙、沖煮、飲用享受等等整個過程。從尋覓著城市角落的未知店舖，到推開大門，入座享用著每一杯咖啡的過程，都是屬於咖啡的樂趣。從大學時期就熱衷於待在咖啡館，那個還是傳統咖啡館的年代，不同領域的咖啡館，有著各種不同類型的咖啡客，常常在午後咖啡的一支煙時間，就可以認識到不同的朋友，閒聊著不同領域的話題，度過愉悅的時光。或是坐在吧檯座位，欣賞咖啡師的各種動作，也熟悉著每個步驟的細節，萃取出一杯又一杯的濃韻。

當然，精品咖啡的崛起，帶來全球更大的咖啡浪潮，一間又一間的獨立咖啡館，在全球各大城市的巷弄間不停著開業。每一間咖啡館，都是每個人夢想的實踐體，乘著咖啡夢與個人風格的真實化，持有著獨特的魅力，將自己的熱情藉由咖啡風味，傳遞給更多的人感受。融合自己的興趣、特質，打造每一間不同風格的咖啡館，成為了咖啡追尋者們的嚮往目標。

從開始，因為一支紀錄片《A Film about Coffee》，跑了東京、波特蘭等城市，追尋著各大咖啡展，一直到巷弄內的小店攤販，每一杯咖啡，有著自己的獨特故事與魅力，他不只是一杯飲品，還是一種文化、一種生活態度，成了閒暇之餘的最大樂趣。平時就不斷的吸收著各地的新資訊，從各大雜誌、網站，友人間的資訊交流，社群中的大量分享，發現每個城市角落的新咖啡館。或是與在地的咖啡館打好交情，閒聊的話題中，推薦著其他美味之處。當然在地實際徒步搜尋也是個方式，遊走在街頭上，憑藉著經驗訓練出來的咖啡館靈敏雷達，偶而在奇妙的街角會遇上些驚喜。

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話題回到這一本書上，第三本自己的咖啡書，原本應該是挑戰其他地域，延續著城市系列的話題。不過正是因為疫情的影響，讓世界大亂了。原本熟悉的東京咖啡，不慎的轉型、改變，甚至面臨歇業等問題，市場迅速洗牌了一輪，街頭上是可以明顯感受到空屋率的上升。但是另外一方面，能夠堅持下來的店舖，卻趁這時候的市場低潮，重新整頓，提升自己的價值，職人的執著展露，帶給業界更堅強實力的一面。更強調專業與服務的現今，咖啡館的細節更加精彩！

整理了前兩本書的內容，重新匯集了新的方向，不得不說，這次的內容店家收錄更加多元，當然這也是日本咖啡館在近幾年來越來越精彩的實況演出。延續著一波又一波的咖啡熱潮，疫情之後，又有著更精彩的新店舖展開。在邊境開放之前，就很期待能再次造訪著一間又一間精彩的名店。同時．三年的疫情醞釀著都市更新的能量，涉谷、下北澤等大家熟悉地段的大幅進化，讓這座城市有著新的驚喜，帶領著街區的活化，同時也保有經典與傳統的共存。

接著新幹線一路向西，京都的面貌也是相當精彩，千年古都中醞釀著年輕活力，雖然這期間少了大量世界的觀光注入，但本土旅遊的實力依舊帶給京都足夠的能量，在傳統與現代中維持著美妙的平衡。大阪與廣島相對的來說變化不大，商店街的人潮依舊擁擠，待客的熱情仍然充沛，更有著溫度的對待與問候。本次初訪的福岡，是個意外精彩的城市，在巷弄輕鬆地漫步中，尋找著咖啡館的步伐，是個令人流連忘返的回憶。

這一回，花費一個月的時間，匯集五個城市，實際造訪了超過一百七十間的咖啡館，已經可以說是相當的豐富，以個人喜愛的角度介紹著每間咖啡館的個性。當然實際精彩的絕對不只簡單這些，總是有些遺珠之憾，沒有排入既定的拍攝行程之中，當然也歡迎推薦給我，日本的咖啡館，隨時都是有著各種精彩。

請您盡情享受吧！